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硫胺素 |
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| 硫胺素简介 |
| 硫胺素又称维生素B1、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，是维生素中发现最早的一种。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为无色结晶体，溶于水，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 |
| 发现历史 |
| 维生素B1的发现与预防和治疗脚气病是分不开的。脚气病在我国典籍上早有记载，可鉴于《内经》和孙思邈的《备急千金要方》。 |
| 生化反应 |
| 硫胺素分子中含有嘧啶环和噻唑环，它实际是嘧啶的衍生物。在机体中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2+的存在之下，转化为焦磷酸硫胺素（TPP）。 |
| 一般作用 |
1、维生素B1参与糖代谢，因此可以维护人体正常的消化，从而具有延缓皮肤衰老之功效；
2、维生素B1被称为精神性维生素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，能够改善精神状况，消除疲劳；
3、维生素B1有助于维持精神组织、肌肉、心脏活动的正常；
4、维生素B1可以改善记忆力，让女性聪明更漂亮；
5、维生素B1能使头发滋润有光泽。 |
| 正常需要 |
1、10―19岁的少女建议每日摄取量为1.1毫克；
2、20―69岁的女性建议每日摄取量为0.8―1.3毫克；
3、成年人每日吃1小碗燕麦片可满足需要；成年人每日吃约2棵白菜可满足需要；成年人每日吃4―5个西红柿可满足需要；成年人每日吃4―5个茄子可满足需要；
4、妊娠、哺乳期女性每天需摄取1.5―1.6毫克；生病、生活紧张、接受手术时，要增加摄入量。 |
| 缺乏症 |
1、维生素B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状；
2、维生素B1缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生。 初期症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电图异常。一般分成几类：干性脚气病，湿性脚气病，婴儿脚气病。
3、维生素B1缺乏会出现消化不良、体重下降的症状；易引发呕吐、便秘、心脏肥大。
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| 过量表现 |
1、这种水溶性维生素是没有副作用的；
2、多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中。每天服用超过5～10g时，偶尔会出现发抖、疱疹（herpes）、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。 |
| 食物来源 |
| 酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。 |
| 需要人群 |
1、抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；
2、在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1；
3、假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯，那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1；
4、处于紧张状态的人――生病、焦虑、精神打击、手术后等――不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素，也就是说应该加服复合维生素B制剂。 |
| 补充周期 |
| 维生素B1在人体内仅停留3―6小时，因此必须每天补充。 |
| 特殊功效 |
1、维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。
2、维生素B1还是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的。 |
| 备注 |
1、B族维生素之间有协同作用，一次摄取全部B族维生素，要比分别摄取效果更好。
2、维生素B1怕高温，容易在烹调过程中被破坏。 |
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