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脂肪 |
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| 脂肪简介 |
| 脂肪又称甘油三酯，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成。膳食脂肪主要为甘油三酯。组成天然脂肪的脂肪酸种类很多，所以由不同脂肪酸组成的脂肪对人体的作用也有所不同。通常4~12碳的脂肪酸都是饱和脂肪酸，碳链更长时可出现一个甚至多个双键，称为不饱和脂肪酸。 |
| 一般作用 |
| 脂类是人体组织的重要组成成分，正常人体质量分数为14%-19% 。脂类在维持细胞结构、功能中起重要作用。脂类的生理功能和营养特点主要是：1.供给和储存能量。每克膳食脂肪在体内氧化可产生37.66kJ(9kcal)的能量，是供能营养素中能值最高的营养素。体内脂肪组织是能量的主要储存形式。2.构成生物膜。3.提供必需脂肪酸。4.脂类是脂溶性维生素的必要载体并促进其吸收。5.膳食脂肪可增加食物美味，改善人对食物的食欲 。可增加饱腹感，延迟胃的排空。6.许多类脂，包括磷脂、胆固醇是机体活性成分或可转化为活性成分。如胆固醇可合成胆汁酸和类固醇激素等重要物质，有重要生理功能。 |
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