| 首页 > 菜谱 >
铁 |
|
| 铁简介 |
铁是维持生命的主要物质,是制造血红素和肌血球素的主要物质,是促进维生素B族代谢的必要物质。铁和钙是中国人特别是女性饮食中最缺乏的两大营养素。人体所摄取的铁中实际上只有大约8%被吸收而进入血液之中。体内的铁大部分用于制造血红素。血红素在血液细胞每120天更换新细胞时被再循环、再利用。与蛋白质结合的铁贮藏在体内，而组织铁（存在于肌血球素中）贮藏在体内的量则非常少。
在人体器官组织中铁的含量，以肝、脾为最高，其次为肾、心、骨骼肌与脑。铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。 |
| 发现历史 |
| 铁属于微量元素，但是其影响却是全球性的。 |
| 生化反应 |
| 铁由消化道、十二指肠和小肠上部吸收，无机铁比有机铁更容易吸收。人体空腹影响铁的吸收。食物中的还原物质利于铁的吸收，如维生素C、柠檬酸、盐酸等。而磷酸、植酸、鞣酸等易于与铁形成不溶性铁盐，影响铁的吸收。 |
| 一般作用 |
铁是构成细胞的原料，参与血红蛋白、肌红蛋白，细胞色素及某些酶的合成。与氧在机体内的运转密切相关。铁还是肌肉、肝、脾、骨髓以及一些酶的主要成分，参与体内的氧化还原反应。铁可以预防及治疗因缺铁引起的贫血。
铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，导致机体氧化和抗氧化系统失横，直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。 |
| 正常需要 |
1、成人适宜摄入量（AI）男子15mg/d；女子为20mg/d;可耐受最高摄入量（UL）男女均为50mg/d。
2、成年人每日吃4-5个桃可满足需要；每日吃约4两红小豆可满足需要；
3、妊娠期妇女需要30mg；
4、1个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍；
5、吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C。 |
| 缺乏症 |
体内铁缺乏，引起含铁酶减少或铁依赖酶活性降低，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官功能，出现食欲低下，严重者可有渗出性肠病变及吸收不良综合症等。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板。当血红蛋白继续降低，则出现面色苍白，口唇黏膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。儿童少年身体发育受阻，体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍，学习能力降低现象。
婴幼儿与孕妇贫血尚需特别注意，流行病学研究表明，早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。铁缺乏尚可损害儿童的认知能力，且在以后补充铁后，也难以恢复。铁缺乏也可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。
铁缺乏可出现抵抗感染的能力降低，已有研究表明，缺铁可使T淋巴细胞数量减少，免疫反应缺陷，淋巴细胞转化不良，中性粒细胞功能异常，杀菌能力减弱等。经铁治疗能恢复正常反应。 |
| 食物来源 |
肝、桃、瘦肉、贝类、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、蜂蜜、豆类，黑木耳等。
铁广泛存在与各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差极大，一般动物性食物的含量和吸收率均较高。因此膳食中的铁良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、韭菜等所含的铁利用率不高。 |
| 需要人群 |
1、妇女特别是孕妇需要补充铁质，但要注意妊娠期妇女服用过多铁剂会使胎儿发生铁中毒；
2、假如您正在服用消炎药或每天必须服用阿司匹林的话，那么您就需补充铁；
3、经常喝红茶或咖啡的人请注意，饮用大量的红茶和咖啡会阻碍欣的吸收。 |
| 特殊功效 |
1、促进发育；
2、增加对疾病的抵抗力；
3、调节组织呼吸，防止疲劳；
4、构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血；
5、使皮肤恢复良好的血色。
|
|
