河南菜 - 百姓美食网

河南菜简介中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一......查看全文

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江干拌菜心

1. 江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，...

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霜打馍

1. 揭掉馒头皮，切成4 厘米长、1 厘米见方的条；
2. 然后将馒头条放凉开水�...

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麒麟吐玉书

1. 将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；
2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；

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清蒸丸子

1. 净肉去皮剁碎；
2. 粉丝用水泡发，备用；
3. 荸荠去皮，洗净，切成丁...

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鸡丝拉皮

1. 将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，...

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朱仙镇五香豆腐干

1. 将五香豆腐干放开水中泡约15 分钟，或上笼蒸20 分钟后取出，先切成片，再改...

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白扒海参

1. 将海参放开水锅内煮软，捞在凉水盆内淘凉；
2. 淘凉的海参放砧墩上，用...

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豫式锅烧鸭

1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆...

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两色腰子

1. 猪腰片成两片，挖去腰臊，清水洗净捞出，解成麦穗花刀，切成6 块放碗中；<...

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清汤凤足

1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；
2. 去骨鸡�...

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炒三泥

1. 山药蒸熟去皮，研成泥，用水?士?；
2. 红枣洗净煮熟去皮去核，研成泥，�...

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毛尖虾仁

1. 虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分；
2. 虾仁内放...

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炒羊油茶

1. 将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣；
2. 再下入花椒、...

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凉拌豆腐什锦

1. 豆腐放入开水锅中，加盐煮2 分钟，捞出后切1 厘米厚的片，排在盘中；
2....

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银珠扒熊掌

1. 先将干熊掌用冷水浸泡2 天左右，使之初步回软；
2. 再用热碱水刷洗干净�...

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虾籽烧蒲菜

1. 嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成...

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红烧鲶鱼段

1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去...

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凤尾胡芹

1. 芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成4.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出�...

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白扒鲨鱼头

1. 取鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时...

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红扒鲨鱼皮

1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2. 再�...

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