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淮扬菜简介 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949�......查看全文
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一共为您找到31份关于"淮扬菜"的菜谱
 
 炖家野  
1. 姜洗净，切片；
2. 香菇去蒂，洗净，切片；
3. 冬笋去皮，洗净，切片；
4. 熟火腿切片；
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 天下第一鲜  
1. 荸荠去皮，洗净，切片；
2. 姜洗净，切片；
3. 葱洗净，切段；
4. 香菇去蒂，洗净；
5. ...
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 砂锅牛尾汤  
1. 冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；
2. 将牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，入开水锅内烫好；
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 熏松子豆腐衣  
1. 虾仁斩成细茸；
2. 虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；
3. 松...
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 火腿酥腰  
1. 姜洗净，切片；
2. 葱去叶、根须，葱白洗净；
3. 将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块；
4. 将猪腰�...
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 开洋扒蒲菜  
1. 将蒲菜洗净，切成10 厘米长的段；
2. 锅中舀入鸡清汤750毫升，上旺火浇沸，将蒲菜段投入烫至六成熟时，�...
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 蟹粉鲜鱼皮  
1.将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗，捞出改切成5 厘米的棱形块；把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形，再改刀成4 瓣�...
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 扒烧整猪头  
1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，打成结；
3. 香菜择洗干净，消毒，备用；
4. 将猪头镊净毛，放入�...
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 夜来香氽鸡片  
1. 鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐适量、鸡蛋清拌匀上浆；
2. 夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯�...
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 扬州煮干丝  
1. 鸡肝洗净，煮熟，切片；
2. 冬笋去皮，洗净，切片；
3. 鸡肫撕去筋膜，洗净，煮熟，切片；
4....
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 主炝条虾  
1. 姜洗净，切末；
2. 大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末；
3. 将虾剪去爪和须，用冷开水反复洗净；
4....
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 冰糖扒蹄  
1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫...
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 大烧马鞍桥  
1. 蒜瓣剥去蒜衣，洗净；
2. 葱洗净，挽结；
3. 姜洗净，切片；
4. 青蒜择洗干净，切成丝；
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 扬州蛋炒饭  
1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；
3. 香菇去蒂，洗净...
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 文思豆腐  
1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3. 冬笋去...
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 文楼涨蛋  
1. 鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；
2. 猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；
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 清炒鳝糊  
1. 将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉；
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 灌蟹鱼圆  
1. 青鱼宰杀，去鳍、鳞、鳃、内脏，洗净；
2. 春笋去皮，洗净，煮熟，切片；
3. 肥膘肉洗净，煮熟；
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 软兜长鱼  
1. 姜洗净，切片；
2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
3. 葱洗净，挽成葱结；
4. 锅内放入清水2000毫升�...
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 醋熘鳜鱼  
1. 大蒜去蒜衣，洗净；
2. 韭黄择洗干净，切段；
3. 葱去根须，洗净，切段；
4. 姜洗净，切片；<...
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