安徽菜 - 百姓美食网

安徽菜简介徽皖风味，指安徽菜，简称徽菜和皖菜，是我国八大菜系之一。徽菜的形成与发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习......查看全文

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明珠酥鲍

1. 干鲍用温水浸泡12 小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜；
2. 待其发软...

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贡淡鱼翅

1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛...

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咖喱蚌肉

1.葱25克，切成丝，另15克切成段;
2.姜25克，切成丝，另15克切成块拍松;
3...

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凤炖牡丹

1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，去内脏和鸡嗉，洗净置冷水锅中烧开后取出；
...

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腐乳鸡

1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，�...

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砂锅鲥鱼

1. 鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段；
2. 火腿切成片待用；
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椿芽焖蛋

1. 将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3 分钟取出，沥干水分，切�...

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牛蹄花

1. 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；...

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玉兔海参

1. 香菇去蒂，洗净，切末；
2. 小白菜心择洗干净；
3. 葱姜洗净，葱打结...

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红果梨丝

1. 将红果（山楂）在开水中泡5 分钟左右，用薄铁皮卷成小圆筒，把果核捅去，�...

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腰夹

1. 将猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，每半个腰子再片成8片，用开�...

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银鱼煎蛋

1. 选用长5 厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分；
2. 葱姜洗净，均切成末；

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马鞍鳝

1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成...

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八宝画筋

1. 葱姜洗净，均切成末；
2. 熟火腿切丁；
3. 香菇去蒂，洗净，切丁；

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拌问政山笋

1. 将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净；
2. 将净笋切...

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包公鱼

1. 选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除�...

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挂霜排骨

1. 将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用；
2. 排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒�...

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掌上明珠

1. 把鹌鹑蛋放入凉锅中烧开后，再用小火煮5分钟，把蛋捞出放于冷水中，然后�...

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玛瑙拌豆腐

1. 将豆腐（八公山豆腐）切成1.5 厘米见方的丁；
2. 咸鸭蛋放冷水锅中文火�...

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菊花虾

1. 鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分放在两个碗里；
2. 葱、姜切末备用；
3. 淀粉...

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