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江苏菜简介 江苏菜简称苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工�......查看全文
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一共为您找到102份关于"江苏菜"的菜谱
 
 鸡火鱼鲞  
1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，挽成结；
3. 鸡（狼山鸡）宰杀去内脏，洗净；
4. 洗净的鸡斩5厘米...
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 烹子鱼  
1. 葱洗净，25克挽成结，10克切末；
2. 姜洗净，切片；
3. 将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥...
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 凤蹄  
1. 将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；
...
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 桂花鸡头肉  
1. 将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上烧；
2. 待烧沸后，撇...
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 两色豆茸  
1. 把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮，取豆茸；
2. 将淀粉（40克）放入碗内加水调制成湿淀粉（80克）备用；
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 拔丝什锦山药  
1.山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若�...
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 葫芦虾蟹  
1. 葱洗净，切成末；
2. 蟹肉洗净，煮熟；
3. 花椒2克、葱5 克、盐2克合在一起剁成碎泥状即成葱椒盐；...
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 金蒜银鱼蒸菜心  
1.银鱼洗净挤净水分，大蒜切末，红尖椒切碎，芥蓝和小白菜用热水烫一下码放在盘子中备用；
2.坐锅点火倒入...
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 烩虾仁  
1. 将虾仁去沙腺洗净，加入盐、料酒稍腌；
2. 用开水将虾仁、豌豆焯好；
3. 锅放少量油烧热，放葱米、...
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 塘鱼菜薹  
1. 将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀；
2. 油菜薹取菜心洗净，切�...
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 红烧大乌  
1. 姜洗净，切片；
2. 葱去老叶，洗净，切段；
3. 将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
4. 在背脊处从头至�...
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 金蒜鳓鱼  
1. 大蒜剥去蒜衣，洗净；
2. 猪板油洗净，切成丁；
3. 葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段；
4. �...
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 ??肺汤  
1. 香菇去蒂，洗净，切片；
2. 豌豆苗择洗干净，切段；
3. 葱去根须，洗净，切末；
4. 熟火腿切�...
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 清汤秃肺  
1. 冬笋去皮，洗净，切片；
2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
3. 熟火腿切片；
4. 香菇去蒂，洗净�...
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 清蒸鲥鱼  
1. 香菇去蒂，洗净，切片；
2. 姜洗净，切片；
3. 熟火腿切片；
4. 香菜择洗干净，切段；
5...
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 水油浸鳊鱼  
1. 姜洗净，10克切片，3克切丝；
2. 葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝； 
3. 将宰杀洗净的鳊�...
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 翡翠蹄筋  
1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出；
2. 用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小...
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 牛乳鲜鱼唇  
1. 香菇去蒂，洗净，切片；
2. 姜洗净，切片；
3. 冬笋去外层老皮，洗净，切片；
4. 油菜心洗净�...
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 红烧鱼皮  
1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；
2. 放入锅内加清水煮30分钟；
3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中...
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 蟹粉鲜鱼皮  
1. 油菜心择洗干净，修成鹦鹉嘴形，再改刀成4 瓣；
2. 香菜择洗干净；
3. 姜洗净，15克切片，10克切末...
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