杭州菜 - 百姓美食网

杭州菜简介杭菜作为中国八大菜系中浙菜的重要组成部分，以选料严谨、制作精细、清鲜爽滑、注重原味、品味繁多、因时制宜而享誉国......查看全文

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虾爆鳝面

1. 鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片；
2. 将经过多次轧制而成的面...

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龙井虾仁

1. 将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入...

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掐菜炒鸡丝

1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、...

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清蒸鲥鱼

1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深为鱼肉的一半；

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春笋炒鱼

1. 塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去嘴和胸鳍，斩齐鱼尾，片成雌雄两片，带...

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砂锅鱼头豆腐

1.将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃�...

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清蒸鲻鱼

1. 将熟火腿、熟春笋切成长3 厘米、宽2 厘米、厚0.5 厘米的片；
2. 葱切成3 �...

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皮儿荤素

1. 鸡肉入锅煮熟，切成3 厘米左右长的条块；
2. 虾仁洗净，加入料酒、盐、�...

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主爆鳝片

1. 将大鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两...

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冬菇地栗

1. 水发香菇去蒂洗净；
2. 净地栗（荸荠）切成0.5 厘米厚的圆片；
3. 炒�...

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排南

1. 将火腿肉（净火腿中腰峰）留下0.3 厘米的肥膘，切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、...

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栗子炒子鸡

1. 将鸡肉（嫩鸡肉）皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下（...

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油焖春笋

1. 将笋洗净，对剖开，用刀拍松，切成5 厘米长的段；
2. 炒锅置中火，下入�...

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砂锅鱼头豆腐

1. 将豆腐切大厚片，香菇切成两半。
2. 砂锅入油烧热，下入鱼头，煎至金黄...

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鱼头浓汤

1. 选用新鲜鳙鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称...

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浙式虾子冬笋

1. 冬笋用清水洗净，切成长4 厘米、宽1 厘米、厚0.8 厘米的片；
2. 炒锅置中�...

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火腿冬瓜汤

1. 熟火腿批成薄片10片；
2. 净冬瓜削皮去籽，洗净，切成5 厘米长、0.3 厘米�...

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火腿蚕豆

1. 将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉；
2. 熟火...

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火踵蹄膀

1. 将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3 分钟，取出洗净；
2. 葱打结�...

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炒二冬

1. 香菇去蒂洗净，切成骨牌块；
2. 冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；
...

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