潮州菜 - 百姓美食网

潮州菜简介潮州菜是潮州、汕头地区的风味菜。秦以前潮州属闽地，其语系和风俗习惯接近闽南而与广州有别，因渊源不同，故菜肴特色......查看全文

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护国菜

1. 将番薯叶去掉筋络洗净；
2. 用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟�...

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明炉烧螺

1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，...

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生菜龙虾

1. 龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟，...

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生炊龙虾

1. 先将原只活龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟；

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厚菇芥菜

1. 芥菜芯洗净，切成两瓣；
2. 猪五花肉切5 块；
3. 熟瘦火腿切5 片；

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潮州粥

1. 将粳米淘洗干净，浸泡充分，捞出沥干水分，同时花生仁用沸水烫一下，去掉...

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干锔蟹塔

1. 先将虾仁洗净，用白布吸干水分；
2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁...

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沙茶牛肉

1. 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中；
2. 生...

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清甜莲子

1. 用温水下锅泡发莲子，泡煮5 分钟后捞起；
2. 换入清水再泡煮至沸，把莲�...

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清芙蓉鸡

1. 嫩子鸡宰净，切去鸡爪，鸡身抹上精盐，姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻，盛...

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干炸虾枣

1. 鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂；
2. 熟瘦火腿切成细粒；

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沙茶涮牛肉

1. 牛后腿肉洗净去筋，照肉纹横切成长10 厘米、宽6 厘米的薄片（越薄越好）；<...

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油泡带子

1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；
2. 将油菜心洗...

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清汤蟹丸

1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾�...

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清炖鸡脚翼

1 .鸡脚剁去趾甲，直拉一刀，用刀背将爪关节敲断，取出脚柱骨；
2. 鸡翼剁...

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潮州冻肉

1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，�...

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潮州大鱼丸

1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；
2. ...

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潮州蒸鱼

1.鱼去鳞，刮净鱼肚内的黑衣，冲洗干净，沥干水分，切成三大件相连的鱼块，�...

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爽口牛丸

1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
2. 把去筋膜的...

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甜马蹄蓉

1.中火烧热炒锅，下油烧至沸，用碗盛起，待用；
2. 把荸荠（马蹄）用清水�...

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