滇黔菜 - 百姓美食网

滇黔菜简介滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自......查看全文

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酿红豆

1. 锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1 分钟，锅离火口，养炸2...

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鸡茸紫米饺

1. 紫米淘洗干净，入锅蒸熟；
2. 香菇浸发，去蒂，洗净；
3. 玉兰片浸发...

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红薯金钱元宝

1. 选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净，削成直径5 厘米的圆柱形，再�...

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云南茄子

1.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。
2.辣�...

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油鸡枞

1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；
2. 干辣椒切成0.2厘米...

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柴把鸡枞

1. 鸡枞摘帽，去泥土，洗净，切成长4 厘米、宽2 毫米的条；
2. 鸡脯洗净，�...

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火腿夹鸡枞

1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片；
2. 中筒云腿（火...

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白油鸡枞

1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；
2. 云腿（火腿）切成马耳片；

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生煎鸡枞

1. 将鸡枞去帽，去泥土，洗净，斜刀切成厚5 毫米的椭圆片；
2. 炒锅置中火�...

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网油鸡枞

1. 选粗壮的鲜鸡枞，摘掉帽，用白纸包住上端削去泥土，清水洗净；
2. 清洗...

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松茸松球鱼

1. 草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾，洗净，除尽骨，取带皮鱼肉，就肉面上剞上...

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红烧青头菌

1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；
2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；

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酿青头菌

1. 将猪肥膘肉切片；
2. 鲻鱼宰杀制净片净肉去皮、骨，将肉片成片；
3. ...

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芫爆松茸

1. 松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；
2. 香菜去黄叶、�...

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雪球斑鸠

1. 斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪，自颈上直...

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烤麂子肉串

1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆；

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魔芋野鸭

1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
2. 用盐在鸭...

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夹沙肉

1. 猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾...

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五彩素珠鱼

1. 将鲤鱼宰杀，去鳃除鳞，去内脏，洗净后砍去头、尾，鱼身出骨去皮后拉成丝...

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竹荪烩鸡腰

1. 干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀...

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