| 制作工艺 |
1. 将火腿、姜、草菇切片，葱切段。将火腿片、草菇片分别入沸水锅中焯透。
2. 姜片入油锅中爆香，加料酒、鸡汤750克、精盐、白糖、味精、鸡粉、火腿片和草菇片搅交，开锅后下入地瓜叶搅匀，用湿淀粉勾芡，最后加入香油即可出锅。 |
| 工艺提示 |
1. 要选鲜嫩的地瓜叶，也可用嫩菜叶代之。
2. 草菇焯水时间不宜太长，火腿焯水可以去其腥味。
3. 把握好火候，使之脆嫩。
4. 适量勾芡可以使菜品口感更加滑嫩。 |
| 食谱营养 |
- 草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
- 火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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| 健康提示 |
1. 此菜富含多种维生素、氨基酸、钙、磷、铁、钾等营养物质，食之可降低胆固醇，降血压，降血脂。
2. 口蘑、草菇、平菇均具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。草菇能血压，伤口愈合，增强机体抗病能力，抑制癌细胞生长。平菇有增强人体免疫力、抑制细胞病毒的作用，是心血病、肥胖病患者的理想食品。 |
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